アルコールは健康な身体を作るための栄養療法の観点ではお酒は取り除くべきものであるとされています。理由としてはアルコールは、体内で代謝（解毒）する過程で亜鉛やビタミンB３を過剰に消耗してしまいます。亜鉛には粘膜の強化、免疫の強化、たんぱく質代謝、ホルモンの生成に必須な栄養素で、ビタミンB３には全身の発がんの防止、皮膚の紫外線による光老化の抑制、糖質、脂質、たんぱく質から細胞でエネルギーに生成をするなどこれら二つの栄養素は免疫機能に大きく関係しています。

本来、睡眠は副交感神経を優位にし体温を下げ身体をリラックスさせた状態を作って身体を回復させています。しかし、アルコールは摂取すると交感神経を優位にさせてしまいます。アルコールから代謝される過程で、毒素であるアセトアルデヒドが生まれそのアセトアルデヒドが自律神経を刺激し交感神経を優位にさせてしまいます。そのため睡眠の質が低下し疲労回復や消化吸収がうまく行かず健康状態に影響してしまいます。免疫も低下し、ストレスの原因にもなってしまいます。

アルコールは肝臓の機能をストップさせ、解毒をしようとするため脂肪燃焼がストップし肝臓での脂肪酸分解抑制・間グリコーゲンの放出低下、睡眠時低血糖が起こり、筋力の減少を引き起こします。そして分解しきれなかったアセトアルデヒドは全身をめぐり悪酔いのような状態になります。ほかにも副腎疲労を引き起こし、ストレスが溜まったり甘いものや味の濃いものが食べたくなるなど食生活の乱れやストレスの蓄積が免疫の低下や基礎代謝の低下につながってしまいます。